Cùng với glucid và lipid, protein đóng một vai trò quan trọng trong sự tồn tại, sinh trưởng và phát triển của mọi sinh vật. Nhiều nghiên cứu đã làm sáng tỏ các tính chất, chức năng của protein, từ đó mở ra kha năng ứng dụng rộng rãi protein trong dinh dưỡng, công nghệ thực phẩm, sản xuất hoá chất, y học, dược phẩm Bản luận văn này sẽ đi vào giới thiệu về nguồn gốc, ứng dụng và các phương pháp sản xuất protein y sinh học .