Từ xa xưa rượu đã được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau như: giải khát, dùng trong thực phẩm, y học Tuy nhiên việc sản xuất rượu theo phương pháp công nghiệp chỉ mới bắt đầu trong mấy thập niên trở lại đây cùng với sự tiến bộ trong việc nuôi cấy thành công các loại men sinh học cho năng suất cồn lớn. Ngành công nghiệp rượu của nước ta chỉ bắt đầu từ khi Pháp tiến hành xây dựng Nhà máy Rượu Hà nội với mục đích xấu. Còn ngày nay ngành công nghiệp rượu đã phát triển khá mạnh, cùng với các loại bia. Dưới đây tôi xin được trình bày một nhà máy sản xuất rượu điển hình là Công ty Rượu Hà nội.