Ngày nay trước sự phát triển của xã hội, thức ăn có nguồn gốc thực vật được mọi người ưa chuộng do chứa nhiều chất xơ, dễ tiêu hóa, không chứa cholesterol, acid béo bão hòa. trong đó đậu nành là loại nguyên liệu được sử dụng nhiều nhất để chế biến ra rất nhiều loại thực phẩm chay như đậu hủ ki, đậu hủ, thịtchay. Đậu hủ mềmlàmộttrong những loạithựcphẩmlàmtừ dịch sữađậu nành tạo đông bằng GDLđượcnhiều ngườiưachuộng, do dễsử dụng vàmang hầu hết những tính chất có lợi của thực phẩm thực vật (khi tạo đông bằng GDL nước đượcgiữ lạitoàn bộ trong sản phẩm). Tuy nhiên sản phẩm đậu hủ mềm hiện nay trên thị trường con quá bở, dễ bể nát khi chế biến, mùi vị chưa thực sự hấp dẫn được mọi người, khi tạo đông nướcbịgiữ lạinên hàmlượng dinh dưỡng trong đậu hủ mềmkhông cao lắm. Tinh bột có khả năng hút nước và tạo cấu trúc tốt, trứng và sữa là hai loại thực phẩm chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, đặc biệt khi phối hợp trứng sữa lại với nhau theo tỉ lệ thích hợp sẽ tạo được mùi vị hấp dẫn vừa có thể chế biến thành món ăn khácvừacó thểăn ngay không cần chếbiến lại.