Sorbitol là một loại đường tự nhiên thuộc nhóm polyol và được chuyển hoá thành fructoza trong cơ thể con người. Trong tự nhiên, người ta tìm thấy chúng trong nhiều loại rau.Sorbitol có ứng dụng rộng rãi trong các ngành thực phẩm, mỹ phẩm, y tếvà các ứng dụng công nghiệp khác. Sorbitolđược sản xuất từ quá trình hydro hoá glucoza (sảnphẩm của quá trình lên mentinh bột). Hien nay, mỗi năm nuec ta sử dụng đến vài chục nghìn tấn sorbitol và phei nhep ngoei hoàn toàn. Ngoài ra, trong chiến lược phát triển ngành công nghiệp Hoá dược, Chính phủ có đề cập đến việc xây dựng nhà máy sản xuất vitamin C sử dụng nguyên liệu sorbitol. Ten dụng nguen nguyên lieu sen có trong nuec desen xuet sorbitol phục vụ nhu cầu trong nước, đồng thờilàm nguyên liệu cho nhà máy sản xuất vitamin C thì không những thay the duec nguyên lieu nhep ngoei màcòncó thecó sen phem dexuet kheu. Vì lý do đó, trong khuôn khổ chuyên đềnày, sẽ có phần trình bày các công nghệ hydro hoá glucoza thành sorbitol trên thế giới, phân tích ưu nhược điểm và đề xuất các phương án công nghệ tiến tiến và hiệu quả nhằm định hướng công nghệ sản xuất sorbitol có độ sạch cao áp dụng ở Việt Nam. Phần công nghệ lên men tinh bột (sắn, gạo.) để sản xuất glucoza sẽ không được đề cập ở đây. Công nghệ này đã được nghiên cứu từ rất lâu ở Việt Nam và đã được đưa vào sản xuất công nghiệp với công nghệ sản xuất ngày càng được cải tiến và hoàn thiện hơn.