Tên đề tài: “ Tìm hiểu một số thông số công nghệ ảnh hưởng đến chất lượng bún” Với mục đích tìm hiểu về qui trình sản xuất bún tươi và một số thông số công nghệ trong quá trình nhào trộn ảnh hưởng đến chất lượng bún, đồ án được chia thành hai phần Phần1: Tìm hiểu về qui trình sản xuất bún tươi trong thực tế. Tìm hiểu một số thông tin về bún. Tìm hiểu về nguyên liệu sản xuất bún. Tìm hiểu các quá trình trong qui trình sản xuất bún, cụ thể  Mục đích của các quá trình.  Phương pháp thực hiện.  Các yêu cầu của quá trình.  Các biến đổi xảy ra trong quá trình thực hiện.  Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình.  Các yếu tố trong quá trình thực hiện ảnh hưởng tới chất lượng bún. Phần 2: Khảo sát ảnh hưởng của quá trình nhào trộn đến chất lượng bún Phần này được chia thành các bước sau Bước 1: Lựa chọn qui trình sản xuất để khảo sát.