Sử dụng các bao bì PE, PP làm tổn thất chất dinh dưỡng – Mục đích: tạo bao bì mới nhằm khắc phục nhược điểm của PE, PP. =>Nghiên cứu phối trộn chitosan-gelatin làm màng bao thực phẩm bao gói bảo quản phi lê cá ngừ đại dương. Mục tiêu: + Màng chitosan tạo thành có tính kháng khuẩn, kháng nấm và hạn chế tổn thất dinh dưỡng của thực phẩm. + Thử nghiệm màng trên sản phẩm cá ngừ.