Ngày nay, sữa lên men chua là một trong những sản phẩm đang được ưa chuộng và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của con người. Ngoài việc cung cấp nguồn dinh dưỡng thiết yếu, nó còn được biết đến với tính chất kháng một sốbệnh: ung thư, chống lão hóa và tăng cường tiêu hóa. Mang đầy đủtính chất trên và đang có tiềm năng phát triển cao trên thếgiới – Sữa Kefir (một sản phẩm sữa chua mới) cần được quan tâm nghiên cứu và phát triển. Kefir là sản phẩm vừa lên men lactic nhờnhóm vi khuẩn lactic ưa ấm, vừa lên men rượu nhờnấm men. Sản phẩm này thường được lên men từsữa của các loài động vật có vú như: bò, ngựa, dê, tuy đã có mặt từrất lâu đời trên thếgiới nhưng vẫn còn rất mới trên thịtrường Việt Nam. Do đó, đểgóp phần giúp cho sản phẩm Kefir ngày càng phổbiến và quen thuộc với người tiêu dùng, chúng tôi nghĩcần phải nghiên cứu sửdụng các loại nguyên liệu khác đểlên men kefir tạo sự đa dạng cho sản phẩm. Ởcác nước châu Á, sữa đậu nành là thức uống phổbiến phù hợp cho mọi lứa tuổi. Thành phần amino acid trong protein của đậu nành ngoài methionine và tryptophan còn có các amino acid khác với sốlượng khá cao tương đương lượng amino acid có trong thịt. Ngoài ra sữa đậu nành còn chứa rất nhiều vitamin, muối khoáng cần thiết cho cơthể Những loại thực phẩm được chếbiến từ đậu nành đã có từhơn hai ngàn năm trước như: đậu hũ, chao, tương. Hiện nay, các nhà sản xuất thực phẩm đang quan tâm đầu tưnghiên cứu nhằm làm đa dạng các sản phẩm chếbiến từ đậu nành để đáp ứng khẩu vịcủa người tiêu dùng. Ca cao là cây trồng đang phát triển ởViệt Nam, đặc biệt là vùng Tây Nguyên, đang được đánh giá là cây trồng chủlực, đem lại hiệu quảkinh tếcao. Chất lượng hạt cacao Việt Nam đã được đánh giá cao so với cacao của nhiều quốc gia khác trên thếgiới. Nhưng hiện nay ởViệt Nam chỉcó một sốít doanh nghiệp đầu tư, sản xuất các sản phẩm chếbiến từcacao.