Các sản phẩm chế biến từ thịt và thuỷ hải sản ngày càng được phát triển mạnh mẽ. Cải thiện và nâng cao về chất lượng, đadạng phong phú về số lượng. Một trong những sản phẩm chiếm lĩnh thị trường tiêu thụ trên thế giới chính là surimi. Đây là một sản phẩm được chế biến từ hải sản, xuất hiện từ rất lâu ở các nước Đông Á. Hiện nay, sản phẩm này được phần lớn người tiêu dùng trên thế giới ưa chuộng nhất là đối với người ăn kiêng và trẻ em. Vì vậy mà đấy cũng là mặt hàng xuất khẩu đem lại nguồn thu nhập ngoại tệ to lớn cho nhiều quốc gia trrong đó có Việt Nam. Trong bài báo cáo này chúng em xin được trìnhbày đôi nét về “qui trình chế biến surimi và các sản phẩm từ surimi” với 4phần: • Giới thiệu về surimi • Nguồn nguyên liệu • Qui trình sản xuất • Một số sản phẩm