Ngày nay, trên thị trường có nhiều loại thực phẩm, trong đó có đồ hộp: Tương ớt, mì ăn liền, .Đặc biệt là cá mòi rất được nhiều người ưa chuộng bởi hàm lượng dinh dưỡng cao và không mất nhiều thời gian chế biến, phù hợp với cuộc sống tất bật của chúng ta. Trong quá trình chế biến có trãi qua nhiều công đoạn, các quá trình sinh hóa xảy ra liên tục ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, cảm quan, thành phần dinh dưỡng, của sản phẩm. Vì vậy nhóm chúng em chọn đề tài:”Các quá trình sinh hóa trong chế biến cá mòi” để cô và các bạn cùng tìm hiểu.