Phô mai là sản phẩm lên men được chế biến từ sữa (sữa bò, sữa dê, ) với sự tham gia của một số nhóm vi sinh vật . Đây là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, bảo quản được lâu: – Phô mai giàu đạm, hàm lượng canxi cao và chất dinh dưỡng dồi dào. – Các protein, chất béo trong phô mai đều ở dạng cơ thể dễ hấp thụ, có đầy đủ các axit amin không thay thế, các vitamin và chất khoáng