Papain và Amylase là những enzym đã được sử dụng từ lâu ở nhiều nước trên thế giới dưới dạng các thực phẩm hoặc thuốc cổ truyền, thậm chí đã trở thành những huyền thoại về sự tuyệt diệu của chúng. Papain có trong nước ép của quả đu đủ xanh đã cứu sống một em bé người Ấn Độ bị ngạt thở do mắc nghẽn một miếng thịt to ở họng. Sự tuyệt diệu của amylase là ở chỗ chỉ cần một thìa nước ép giá đỗ xanh đã làm loãng và giảm thể tích một bát bột đã nấu chín của trẻ em xuống còn một nửa, nhưng giá trị dinh dưỡng không hề thay đổi và hiệu quả hấp thu tăng lên [14]. Trong thời gian qua nhờ thành tựu phát triển của khoa học đặc biệt là dược học, các nghiên cứu sâu về ứng dụng của các enzym cũng được phát triển. Ngoài tác dụng thuỷ phân tinh bột và protein, hai enzym này còn có tác dụng chống viêm, làm sạch da rất hiệu quả. Ngày nay, bên cạnh việc chiết tách, tinh chế, người ta đang phải đưa các chế phẩm enzym này vào những dạng bào chế thích hợp nhằm phân liều chính xác, ổn định hoạt chất và hiện đại hoá sản phẩm. Papain và amylase đã được phối hợp thích hợp nhằm bổ trợ tiêu hoá các thành phần hoá học trong thức ăn ở mức tối ưu theo nhu cầu dinh dưỡng của một số đối tượng bị rối loạn tiêu hoá, trẻ em suy dinh dưỡng và những người lớn có bệnh đường tiêu hoá. Hỗn hợp này đã trở thành những sản phẩm thuốc được sử dụng ở nhiều nước trên thế giới, chiếm tỷ trọng lớn ở các nước đang phát triển do có tỷ lệ trẻ em suy dinh dưỡng cao. Việt Nam cũng là một nước đang phát triển có tỷ lệ trẻ em SDD dưới 5 tuổi cao, đến năm 2004 là 26,4% và số người có bệnh đường tiêu hoá cũng cao, chủ yếu do viêm dạ dày, ruột. Mặt khác nước ta có khí hậu nhiệt đới, cây cối quanh năm xanh tốt, nguồn nguyên liệu để thu papain và amylase rất dồi dào. Nhưng hàng năm chúng ta đang phải nhập hàng triệu sản phẩm thuốc là hỗn hợp papain và amylase từ các nước Mỹ, Pháp, Hàn Quốc, Nhật Bản và ấn Độ. Đó là một thực tế, nhưng điều đó là không thể chấp nhận được đối với người dược sĩ trong điều kiện nguồn nguyên liệu để thu các sản phẩm này ở nước ta thuộc loại dồi dào, sẵn có. Để góp phần nghiên cứu triển khai và biến các chế phẩm enzym papain và amylase thành những sản phẩm thuốc có giá trị, ổn định và hiện đại, sản xuất được ở Việt Nam, phục vụ số khá đông những người bệnh đang có nhu cầu, chúng tôi tiến hành đề tài: “ Đánh giá sự biến đổi hoạt độ enzym của hỗn hợp Papain và Amylase dạng bột và dạng dung dịch trong điều kiện lão hoá cấp tốc” với mục tiêu: đánh giá được sự biến đổi hoạt tính của các enzym trong hỗn hợp ở điều kiện nhiệt độ cao, đồng thời tìm ra những quy luật thay đổi hoạt độ enzym. Từ đó có những biện pháp cụ thể ổn định hoạt chất và nâng cao độ ổn định của thuốc, sớm triển khai sản xuất thuốc này thành hiện thực.