Ngàyxưa, khi đất nước còn nghèovà lạc hậu chúng ta thường nghe câu nói “ăn no mặc đủ”. Nhưng ngày nay, đất nước đang trên đà phát triển thì câu nói “ăn no mặc đủ” được thay thếbằng câu “ ăn ngon mặc đẹp”. Tuy nhiên,nhu cầu con người không chỉdừng ở“ ăn ngon” màhọcòn đòi hỏi cao hơn đó là ăn ngon bổdưỡng và đa dạng thực phẩm. Sữa đậu nành là một loại sữa làm từ đậu nành, theocác nhà nghiên cứu việc kiên trì dùng sữa đậu nành hàng ngày sẽlàm giảm được cholesterol trong máu, hạ dược huyết áp và đềphòng xơcứng động mạch ởngười lớn tuổi. (Tâm Diệu, 1998).Ngoài lượng lớn protein, trong sữa đậu nành còn chứa đến 8 loại acid amin an trọng đối với cơthểcon người ( leucine, isleucine, lysine, methionine, phenyl alanine, threonine, tryptophane, valine). Acid béo không no trong đậu nành còn có tác dụng phòng chống lại các mầm ung thưnhư: Bowman-Bird Inhibitor (BBI), protease inhibitor, phytate, phytosterol, isoplavones, chất phenolic acid, (Tâm Diệu, 1998). Sữa là một loại thực phẩmgiàu dinh dưỡng, cung cấp gần như đầy đủcác vitamin và khoáng chất cho cơthể. Nhờnhững tác dụng có ích mà sữa và các sản phẩm từsữa rất được mọi người ưa chuộng. Thịtrường sữa và các sản phẩm từsữa khá phong phú vềchủng loại, đáp ứng cho mọi người ởmọi độtuổi. Sữa chua, sản phẩm lênmen từsữa, người ta đã dựavào quy luật đấu tranh sinh tồn tựnhiên đểtăng cường sức khoẻcho con người, các vi khuẩn lactic được đưa vào ruột sẽcạnh tranh với vikhuẩn gây thối và lấn át các vi khuẩn này. Theo các nghiên cứu thì sữachua rất có lợi cho cơthể, nó có tác dụng chống lão hóa, giảm cholesterol trong máu,hạn chếrối loạn đường ruột, làm giảm tác dụng phụdo sửdụng thuốc kháng sinh,làmtăng interferon, giảm viêm loét dạdày, ngăn ngừa loãng xương Tảo là nhóm các vi sinh vật có khảnăng quang tựdưỡng, chúng thamgia tổng hợp nguồn năng lượng sống sơcấp từánh sáng mặt trời. Tảo Spirulinacónhiều ưu 1 điểm vượt trội đặc biệt vềgiá trịdinh dưỡng và có chứa nhiều hợp chất có giá trịtrong phòng và điều trịmột sốbệnh. Chính vì những lý do trên, mục đích của đềtài “Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo spirulina” nhằm tạo tạo ra sản phẩm mới đa dạng vềcảmquan và có tác dụng bổdưỡng.