Từ lâu con người đã biếtsửdụng các loại vi sinhvật trongtự nhiên để lên men các lo ại nguy ên liệu khác nhaubằng phương pháp thủ côngtạo ra nhiều lo ạisản phẩm truy ền thống như:rượu vang, y aourt, phomai Ngày nay ngành công nghệ lên men đang được ứngdụngrỗng rãi manglại hiểu quả cao trong cuộcsống. Nhờ quá trình lên men, chúng ta đã có nhiềusản phẩm đadạng, phong phúcảvề thể loại và chấtlượng, đáp ứng được nhucầusựdụng ngày càng caocủa người tiêu dùng. Hiện nay sản phẩmnước trái cây lên men có độcồn nhẽ đang được chú ý đến độcồn thấpdễuống, kích thích tiêu hoá, cungcấp nhiều vitamin làmộtsản phẩm tốt chosức khoẻ. Việc nghiêncứu đểsản xuấtnước giải khát lênmentừ trái cây là hoàn toàn phù hợpvới xu thế phát triển chung cuả thế giới và khuvực.Nước giải khát Hibicus sabdariffaL làmtừ đài hoabụp giấm có độcồn nhẹvới hy vọng được đóng góp một phần nhỏ vào việctạo ra lo ạisản phẩm mới có chấtlượngtốt đáp ứng được y êu cầucủa thị trường. Câybụpdấm, Hibiscus sabdariffaL, thuộchọ Malvaceae, là lo ại câymộtnăm, thâncỏ, được trồng phổ biến ở cácnước vùng nhiệt đới vàcận nhiệt đới. Cây có nhiều giá trị trong th ực phẩm (như làm phẩm màu, làmrượu, làmmứt,nước giải khát. ) và trongdược phẩm (như kháng khuẩn, kích thích tiêu hóa,lợi tiểu, thuốc tiêu độc, thuốc giảm đau.). Ởnước ta trong nhữngnăm qua, đã có những nghiên cứuvề câ y bụpdấm nhưnghầuhết đều là những nghiêncứuvề côngdụngcủa đài hoabụpdấm dùng làm chất màu trong thực phẩm. Do đó, chúng tôi thực hiện đề tài này nhằm giúpmọi người hiểu rõhơnvề cây bụpdấm cũng như góp phần vào việc nghiêncứu nhiềuhơnnữa những côngdụnghữu íchcủa loài cây này.