THEO CẤP CỦA BỘT VÀ PHỤGIA Theo cấp của bột và phụgia, mì được chia thành 3 loại sau: – Loại đặc biệt được sản xuất từbột mì hạng tốt nhất (bột lấy từnhân lõi hạt) – Loại tốt được sản xuất từbột mì hảo hạng. – Loại thứnhất được sản xuất từbột mì hạng nhất. Ởcác nước trên thếgiới, người ta không dùng bột mì hạng II hoặc hạng thấp hơn đểsản xuất mì sợi. Ởnước ta có thểsản xuất mì sợi hạng II. Mì sợi còn có thể pha trứng, sữa, rau spina và chỉthêm vào các sản phẩm khi dùng bột các hạng cao đểsản xuất.