Những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong rau quả như đường, acid hữa cơ, vitamin đều tập trung ở dịch quả.Nhờ có đầy đủ và cân đối các chất ấy nên nước quả có hương vị rất thơm ngon. Tuy nhiên, các chất dinh dưỡng này rất dễ bị biến đổi trong quá trình chế biến. Nước quả chủ yếu dùng để uống, ngoài ra còn dùng để chế biến xirô quả, ruou75 mùi, nước giải khát có gas, mứt đông.