Mục tiêu của quá trình thực tập tại nhà máy đồ hộp Lâm Dũng là tiềm hiểu qui trình công nghệ sản xuất nấm rơm đóng hộp và các yêu cầu sản xuất để tạo ra sản phẩm đạt chất lượng, trên cơ sở đó khảo sát ảnh hưởng của quá trình xả nấm đến chất lượng nấm rơm Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của thời gian xả nấm đến hàm lượng chất khô hòa tan và hàm lượng acid trong nguyên liệu. Thí nghiệm được khảo sát ở các khoảng thời gian 0, 2, 4, 6, 8, 9, 10, 12, 14 giờ. Kết quả thí nghiệm, sau thời gian thực tập thí nghiệm ta chọn khoảng thời gian cho quà trình xả loại muối trong nấm là 12 giờ