Từ ngày xưa con người đã biết sử dụng lạnh trong tự nhiên để bảo quản thực phẩm lâu dài. Cách đây khoảng 2000 năm người Ấn Độ và Trung Quốc đã biết cách hạ nhiệt độ xuống dưới 00C. Đến thế kỹ 19 thì các máy lạnh ra đời Hiện nay tại Việt Nam, nhu cầu sử dụng lạnh ngày một gia tăng, do đồi hỏi từ các ngành công nghiệp và dịch vụ. Tuy nhiên các thiết bị quan trọng đa phần đều nhập từ nước ngoài Các yếu tố ảnh hưởng tới sự kết tinh nước: + Nồng độ chất tan +Tốc độ làm đông