Với xu thế hiện nay, cuộc sống con ngờingày càng phát triển, nên nhu cầu tiêu dùng nóichung vànhu cầu ăn uống nóiriêng cũng ngày càng tăng theo. Đặc biệt làtiêu thụrau quả, nhưta đãbiết rau quảlànguồn dinh dưỡng dồidàovà cũng rấtcần thiết vớicuộc sống hàng ngày. Việctiêu thụrau quảngày càng tăng đồng nghĩavớiviệc đadạng hoácác món ăn vàcác sản phẩm từrau quảcũng ngày càng tăng. Nên việc nghiên cứura các sản phẩm mới nhằm đa dạnghoácác loạithực phẩm làrất cần thiết. Hiệnnay các giống bưởi ởnước ta rất đa dạng và phong phú, đang được tích cực phát triển cảvềsốlượng vàchất lượng. Từxưa đến nayquảbưởi được biết chủyếu nhưlàmột loại ăn quả. Tuy c ũngcónhiều người sửdụng các phần khác nhưphần vỏquả, hoa, đểlàm thuốc, lấy hương đểphục vụcho nhiềungành khác, bên lĩnh vực thực phẩm quảbưởingoàiviệc lấy quả ăn thìngườita cũng chếra nhiềumón khác từcùibưởinhưchèbưởi, nem bưởi Đểlàm đa dạng thêm các sản phẩm từbưởi, việc nghiên cứu chế biến mứtcùibưởilàrất cần thiết. Không chỉnhằm phụcvụcho ngành thực phẩm màcòncótác dụng nhưthực phẩm chứcnăng, vìtrong c ùibưởicórất nhiều chất cótác dụng tốt cho sức khoẻ con người. Ngoàira việc tậndụng cùibưởi là phếliệutừquảbưởinhằmlàm giảm lượng rác thảira môi trường vàgiảm một phần nào việc gây ônhiễm môi trường.Việc tận dụng phếliệulàm giảm chi phí xửlýrác thảivàkhông tốn chi phi cho nguy ên liệu đầu vào nên cóthểcó được sản phẩm với giáthành thấp, phùhợp vớinhu cầu củamọingười.