Nếu như ở Châu Á chủ yếu sử dụng gạo, thì ở Châu Âu con người lại dùng lúa mì làm lương thực chính. Từlúa mì, người Châu Âu sản xuất ra bánh mì, một sản phẩm truyền thống nổi tiếng bên cạnh bia, phomat, Do vai trò quan trọng của bánh mì đối với loài người nên quy trình sản xuất bánh mì rất được quan tâm và không ngừng được con người cải tiến. Tuy không hiểu rõ nguyên nhân nhưng con người đã biết cách tạo ra những bánh men bổsung vào quy trình sản xuất bánh mì. Đến đầu thếXIX, nấm men bia, nấm men thải từnhà máy rượu bia đã được con người sửdụng đểlàm bánh mì. Cuối thếkỷXIX, nhiều cải tiến kỹthuật nhưhệthống thông khí ( nước Anh ), kỹ thuật ly tâm đểtách men ra khỏi môi trường tăng trưởng (Mỹ) đã được dùng đểsản xuất men bánh mì. Con người chỉlàm theo thói quen, không lý giải được tại sao làm nhưvậy thì chất lượng bánh mì sẽtốt hơn. Sau đại chiến thứI và thứII, việc sản xuất nấm men Sacharomyces và Candida phát triển mạnh.