Chitin – chitosan là một polysacharit tồn tại trong tựnhiên với sản lượng rất lớn (đứng thứhai sau xellulose). Trong tựnhiên chitin tồn tại trong cả động vật và thực vật . Trong động vật, chitin là một thành phần cấu trúc quan trọng của các vỏ một số động vật không xương sống như: côn trùng, nhuyễn thể, giáp xác và giun tròn. Trong động vật bậc cao monome của chitin là một thành phần chủyếu trong mô da nó giúp cho sựtái tạo và gắn liền các vết thương ởda. Trong thực vật chitin có ởthành tếbào nấm họzygenmyctes, các sinh khối nấm mốc, một số loại tảo.[13]. Chitin – chitosan là polysacharit có đạm không độc, có khối lượng phân tử lớn. Cấu trúc của chitin là tập hợp các monosacharit (N-acetyl-β-D-glucosamine) liên kết với nhau bởi các cầu nối glucozit và hình thành một mạng các sợi có tổ chức. Hơn nữa chitin tồn tại rất hiếm ởtrạng thái tựdo và hầu nhưluôn luôn nối bởi các cầu nối đẳng trị(coralente) với các protein, CaCO3và các hợp chất hữu cơkhác.