Nước ta nằm trên bán đảo Đông Dương, phía đông và nam giáp biển Đông. Do đường bờbiển dài hơn 3200 km và diện tích thềm lục địa, lãnh hải rộng lớn đã tạo điều kiện thuận lợi cho ngành khai thác thủy sản phát triển. nước ta thuộc vùng biển nhiệt đới nên nguồn tài nguyên đa dạng và phong phú. Theo dựtính sơbộ, biển Việt Nam có khoảng 2000 loài cá, hiện nay đã nhận dạng được gần 1000 loài. Theo sốliệu [1] cho biết tổng trữlượng cá đáy ởvùng biển Việt Nam khoảng 1,7 triệu tấn, khảnăng cho phép khai thác hàng năm 1,2 – 1,3 triệu tấn, tổng trữlượng cá tầng là 1,2 – 1,3 triệu tấn, khảnăng cho phép khai thác là 700 – 800 nghìn tấn. Từ đó cho thấy tiềm năng to lớn của thủy sản nước ta do đó việc khai thác và sửdụng hợp lý, hiệu quảnguồn tài nguyên này là vấn đềrất cần quan tâm. Hiện nay, do được đầu tưtrang thiết bịhiện đại để đánh bắt xa bờnên sản lượng khai thác thủy sản hàng năm ngày càng tăng. Năm 2008, sản lượng khai thác thủy sản biển đạt 2136 nghìn tấn trong đó cá chiếm 1605 nghìn tấn[16]. Năm 2009 sản lượng khai thác thủy sản ước đạt 2 277 nghìn tấn trong đó cá đạt 1 703 nghìn tấn[16]. Nghềcá trong nhân dân ta có từlâu đời, trong quá trình khai thác do yêu cầu bảo quản nguyên liệu, dựtrữthực thực phẩm lâu dài mà ngành làm nước mắm ra đời.