Trong số nhiều yếu tố ảnh hưởng đến những người tiêu dùng trong việc ưu tiên lựa chọn một loại thực phẩm hơn một loại thực phẩm khác thì người ta có thể cho rằng các thuộc tính cảm quan giữ một trong những vai trò quan trọng nhất (Tuorila & Pangborn 1988; Reuters Business Insight 2002). Meiselman (1994) đã xác định sự cần thiết phải kết hợp đánh giá cảm quan với nghiên cứu thị trường để phát triển các mối liên kết với người tiêu dùng và cung cấp một hiểu biết đầy đủ hơn về việc những người tiêu dùng tương tác với 1 sản phẩm thực phẩm như thế nào (bao gồm chẳng hạn như độ lệch và mức chấp nhận). Tương tự, MacFie (1995), như trích dẫn bởi Cardello (1995), đã mô tả đánh giá cảm quan như là một công cụ marketing để sử dụng trong “1 phương pháp luận về tiêu dùng tích hợp” Từ đó, đánh giá cảm quan đã tiếp tục nằm trong lĩnh vực marketing như nó đã được hiểu là cung cấp mối liên kết tự nhiên giữa marketing và phát triển sản phẩm bởi các thông tin quan trọng dựa trên thị hiếu của người tiêu dùng (Bogue et al . 1999) và các cơ hội sản phẩm mới. Với lý do này, việc kết hợp giữa đánh giá cảm quan và các quá trình marketing là một tất yếu để việc hiểu biết toàn diện về sản phẩm thực phẩm trở nên thuận lợi hơn và góp phần vào việc tập trung hơn cho các hoạt động phát triển sản phẩm mới. (McEwan et al . 1998; Murray 2002). Điều này có thể giúp cho việc quản lý các công thức sản phẩm và quá trình marketing ngày càng phức tạp, mạo hiểm (Wilton & Greenhoff 1988), và có thể xác định hiệu quả hơn các cơ hội trong tương lai cho sự tồn tại của quá trình cải tiến. Bằng cách kết hợp với ý kiến của khách hàng (Bogue & Ritson 2004) sử dụng nhiều ràng buộc để tiếp cận với phát triển sản phẩm, và có thể tối ưu hóa được quá trình phát triển sản phẩm hơn nữa và cung cấp nhiều hiểu biết về các tính chất cảm quan dẫn đến sự chấp nhận của khách hàng.