Công nghệ thực phẩm đang trên đà phát tri ển mạnh mẽ, nhận được nhiều sựquan tâm. Sản phẩm thực phẩm hiện nay rất đa dạng, đáp ứng nhu cầu ngày một cao hơn c ủa người tiêu dùng. Cấu trúc và v ẻbềngoài của thực phẩm là một trong nh ững thuộc tính quan tr ọng được người tiêu dùng s ửdụng đểđánh giá ch ất lượng thực phẩm, có ý ngh ĩa tiên phong trong vi ệc đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng . Đồán chuyên ngành th ực phẩm “Tổng quan các yếu tốcông nghệ ảnh hưởng đến cấu trúc và v ẻbềngoài của sản phẩm thực phẩm dạng bán rắn” bàn luận vềcác yếu tốcông nghệ trong quá trình s ản xuất đã ảnh hưởng như th ếnào đến sản phẩm dạng bán rắn, đặc biệt về cấu trúc và vẻbềngoài của sản phẩm dạng bán rắn. Chất lượng sản phẩm nói chung cũng như cấu trúc và v ẻbềngoài nói riêng ch ịu sự ảnh hưởng của nhiều yếu tốcông ngh ệ: nguyên liệu sửdụng, phương pháp và phương ti ện sản xuất Trên cơ sởnguyên liệu và quy trình chếbiến sản phẩm, nhà sản xuất sẽđiều khiển, kiểm soát các thông sốcông nghệcụthể, từ đó tạo ra được những sản phẩm có chất lượng như mong mu ốn, đáp ứng nhu cầu thịtrường, đem lại hiệu quảkinh tếcao. Bài báo cáo này đ ã được hoàn thành v ới sựgiúp đỡtận tình của cô Nguyễn Thanh Khương cùng các th ầy cô trong b ộmôn Công NghệThực Phẩm, không ch ỉtrong lúc tìm kiếm tài liệu mà cảnhững khó khăn trong lúc d ịch bài. Ngoài ra, xin chân thành c ảm ơn các bạn trong lớp đã giúp đỡ rất nhiều trong việc tìm kiếm tài liệu.