Ở nước ta chanh dây ngày nay đã được trồng phổ biến nhiều vùng và cho trái quanh năm, qua các nghiên cứu thực nghiệm các nhà khoa học đã chứng tỏ trong chanh dây có chứa nhiều hợp chất tốt cho người sử dụng. Từ đó nhiều ý tưởng nghiên cứu sản phẩm chanh dây ra đời với nhiều mục đích kh ác nhau như: đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm trên thị trường cũng như sản phẩm được làm từ chanh dây, tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có quanh năm, đặc biệt là đáp ứng xu hướng hiện tại của con người là hướng về các sản phẩm tự nhiên: kh ông sử dụng hương liệu, không sử dụng hay bổ sung hóa chất không có lợi cho sức khỏe thực khách. Và theo xu hướng đó đề tài nghi ên cứu kẹo chanh dây được thực hiện Kẹo là loại thực phẩm được sản xuất chủ yếu từ đường và các chế phẩm của đường do đó phần lớn các sản phẩm kẹo cung cấp năng lượng hơn là giá trị dinh dưỡng. Kẹo gồm nhiều loại: kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo. Sản phẩm kẹo hiện tại đa dạng về chủng loại, phong phú về hương vị màu sắc xong hầu hết hương vị, màu sắc đều xuất phát từ quá trình tổng hợp nhân tạo. Ngày nay khi cuộc sống nâng cao thì việc cung cấp năng lượng không là cấp thiết mà sự yêu cầu thực phẩm lại chuyển sang giá trị thực phẩm và yếu tố tự nhiên trong thực phẩm lại đặt ra.