Có hàm lượng cao các chất đường, axit hữu cơ, tanin, chất thơm, chất màu • Dịch quả cần có màu sắc và hương vị hấp dẫn • Độ chín thích hợp, nếu quả quá xanh chất lượng dịch quả không tốt, nếu quả quá chín mô quả mềm, bở nên khi ép hiệu suất thu hồi thấp, dịch quả nhiều bọt, khó lắng, lọc • Kích thước và hình dáng không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng dịch quả