Sau sữa mẹ, sữa bò là thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng đầy đủvà cân đối nhất. Các sản phẩm từsữa bò cũng rất đa dạng và phong phú. Từnguyên liệu sữa bò, người ta đã tạo ra vô vàn các sản phẩm có cấu trúc, trạng thái và hương vịkhác nhau. Chỉriêng những sản phẩm sữa tiệt trùng trên thịtrường có thểbắt gặp: sữa tiệt trùng bổsung thêm đường, sữa tiệt trùng bổsung đường và bột cacao, sữa tiệt trùng bổsung vitamin, sữa tiệt trùng bổsung hương dâu, cam, vanile, cacao, Sở dĩ, việc sản xuất và sửdụng rộng rãi các loại sản phẩm sữa tiệt trùng hiện nay là do: thời gian bảo quản sản phẩm có thểkéo dài đến vài tháng ởnhiệt độphòng, toàn bộhệvi sinh vật và enzyme có trong sữa bịvô hoạt, đảm bảo an toàn cho người sửdụng, tạo thuận lợi cho nhà sản xuất, tiết kiệm chi phí bảo quản và vận chuyển sản phẩm trong điều kiện nhiệt độbình thường. Ngày nay, khoai môn là loại cây mang tính văn hoá truyền thống, đặc biệt là văn hóa ẩm thực của người Việt Nam. Do đó, khoai môn được người nông dân trồng phổbiến cảtrong vườn nhà lẫn ngoài ruộng, trên nương, ởmọi vùng sinh thái từ đồng bằng tới cao nguyên. Chính sự đa dạng vềgiống loài và khảnăng thích nghi với mọi điều kiện sinh thái đã giúp khoai môn ngày càng có được vịtrí trong việc cung cấp lương thực, thực phẩm. Tuy nhiên, khoai môn vẫn chưa thực sựcó được thịthường và chếbiến còn rất hạn chếdo thiếu công nghệphù hợp. Vì vậy, việc phối hợp nguyên liệu sữa và khoai môn trong việc nghiên cứu chếbiến sữa khoai môn tiệt trùng là thích hợp, góp phần nâng cao giá trịkinh tếcủa khoai môn, mang lại lợi ích cho nông dân và góp phần đa dạng hoá các sản phẩm sữa. 1.2 Mục tiêu nghiên cứu