Trong lĩnh vực chếbiến thực phẩm, bằng mọi khảnăng con người luôn mong muốn tìm ra những hợp chất có nguồn gốc từthiên nhiên đểthay thếcho các chất phụgia hóa học. Thông thường, sắc tố đỏcủa trái cây cho biết loại trái cây ấy giàu vitamin A nhưcà chua, cà rốt, đu đủ, mơ. Và quảgấc cũng là một minh chứng cho mối liên hệnày. ỞViệt Nam, cây gấc được trồng từrất lâu trong nhân dân. Ởmiền Bắc, vào những dịp lễtết, cưới hỏi, trên mâm cổcủa mỗi gia đình không thiếu những đĩa xôi gấc màu đỏrất đẹp. Tuy nhiên, đó chỉlà kinh nghiệm dân gian truyền lại và do màu sắc hấp dẫn của nó chứngười ta chưa hiểu hết công dụng tuyệt vời của quảgấc nên gấc chưa được sửdụng phổbiến trong nhân dân. Ngày nay, khi xã hội ngày càng phát triển, đời sống của con người càng được nâng cao thì những yếu tốdinh dưỡng trong sản phẩm cũng được đòi hỏi cao hơn. Các nghiên cứu khoa học gần đây cho thấy trong quảgấc chứa nhiều vitamin, đặc biệt là rất giàu β- carotene, lycopene, các vi chất thiên nhiên rất cần thiết cho cơthể con người. Lycopene và β- carotene được chứng minh là chất chống oxy hóa, có khảnăng trung hòa các gốc tựdo, chống lại sựgià nua của tếbào cơthể, giúp trẻ hóa làn da, sửa chữa những tổn thương trong cấu trúc cơthể, giúp ngăn ngừa bệnh ung thưvà các bệnh gan, mật.Vì vậy, việc nghiên cứu đểtìm ra những sản phẩm được chếbiến từquảgấc đã và đang được nghiên cứu và ứng dụng rộng rãi. Tuy nhiên, các sản phẩm thực phẩm được chếbiến từgấc ởnước ta còn hạn chế, vì vậy nghiên cứu chếbiến nước uống hỗn hợp từgấc được thực hiện có khảnăng tạo ra sản phẩm giàu dinh dưỡng với hàm lượng vitamin cao và cũng đa dạng hóa các sản phẩm từnguồn nguyên liệu này. Nước uống hỗn hợp từgấc được chếbiến từquả gấc tươi có bổsung thêm cà rốt nhằm làm tăng giá trịdinh dưỡng cho sản phẩm.