Trong tự nhiên hiếm có một loại thực phẩm nào có thành phần dinh dưỡng đầy đủ và hài hoà nhưsữa tươi, nó vừa cung cấp cho con người nguồn năng lượng dồi dào, vừa cung cấp các chất cần thiết cho sựtạo lập cơthể, và cũng là môi trường lý tưởng cho sựphát triển của vi sinh vật. Chính vì vậy yêu cầu đặt ra đối với việc chếbiến và bảo quản sữa là rất nghiêm ngặt. Bên cạnh đó, sữa là một trong những yếu tốcực kỳquan trọng trong chiến lược phát triển nòi giống, tăng chiều cao, cải thiện thểchất cho người Việt Nam. Do đó việc sản xuất sữa rất cần thiết cho việc giải quyết các vấn đềsuy dinh dưỡng và bệnh tật cho các nước đang phát triển trong đó có nước ta. Ngành công nghiệp sữa ởtrên thếgiới nói chung và ởViệt Nam nói riêng hiện nay đang rất phát triển. Cùng với mức sống của người dân dần được nâng cao, nhu cầu sửdụng các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cũng tăng lên. Do vậy sự phát triển của ngành công nghiệp chếbiến sữa là một hệquảtất yếu, phù hợp với xu thếphát triển thời đại.