Bưởi có tên khoa học là Citrus grandis Osbek hay Citrus decumana Mur, là một loại cây ăn trái quen thuộc với người Việt Nam. Mỗi bộphận của quảbưởi đều có tác dụng riêng. Thịt quảlà phần được dùng chủyếu nhưng vỏquảlại chiếm một tỷlệlớn và mang nhiều thành phần có giá trịnhưpectin, tinh dầu thơm, . Vỏbưởi chứa nhiều flavonoid nhưnaringin, hesperidin, diosmin, đặc biệt chứa lượng lớn cellulose. Hiện nay trên thịtrường đã có một sốsản phẩm làm từbưởi như: nước ép bưởi, rượu bưởi, nem chay bưởi, tinh dầu bưởi Tuy nhiên, một lượng lớn vỏbưởi chưa được tận dụng, điều này làm giảm tính kinh tếcủa quảbưởi và còn gây ra ô nhiễm môi trường nếu nguồn vỏbưởi không được xửlý tốt. Chính vì thếviệc nghiên cứu sản xuất các sản phẩm từvỏbưởi nhằm đa dạng hoá sản phẩm công nghiệp, tạo ra sản phẩm mới thơm ngon, nâng cao giá trịsửdụng của bưởi, đồng thời giải quyết vấn đềmôi trường là việc làm rất cần thiết. Hơn nữa hiện nay con người đang có xu hướng mắc phải những căn bệnh nguy hiểm do thiếu chất xơ, chính vì thếchúng tôi tiến hành “Nghiên cứu sản xuất mứt từ vỏbưởi” nhằm tạo ra một loại sản phẩm mới có công dụng tốt giúp phòng ngừa một sốcăn bệnh do thiếu chất xơgây ra như: tiểu đường, tim mạch, ung thưruột kết, chứng cholestero, cao huyết áp, táo bón và trĩ,