Acid amine (aa) là một loại hợp chất hữu cơ tạp chức mà trong phân tử có chứa cả nhóm chức nhóm amino (−NH2) lẫn nhóm chức acid (nhóm cacboxyl, −COOH). acid amine là đơn vị cấu tạo nên protein, từ đó góp phần quy định các tính trạng khác nhau trong hoạt động sống của cơ thể. Bởi vậy quá trình tổng hợp acid amine rất quan trọng. Tuy nhiên, khả năng tổng hợp các acid amine ở các cơ thể khác nhau là rất khác nhau, phụ thuộc vào các dạng N mà chúng có thể sử dụng được. Không như những loài thực vật bậc cao có thể tự tổng hợp được tất cả các loại acid amine cần cho cơ thể, các loài động vật chỉ có thể tự tổng hợp một phần, và khả năng này là khác nhau ở các loài động vật khác nhau.