Rau quả là một thế mạnh xuất khẩu của nông nghiệp. Những năm gần đây, nền kinh tế nước
ta tăng trưởng khá, đời sống người dân được cải thiện, nhu cầu tiêu dùng rau quả cũng tăng
trưởng nhiều
Nguồn nguyên liệu có nguồn gốc rau, quả gồm nhiều loại hình, tính chất đặc điểm thực vật
khác nhau, có thành phần hóa học khác nhau đặc trưng cho từng loại nguyên liệu. Căn cứ
vào thành phần dinh dưỡng và tính năng sử dụng mà ta có thể chia chúng ra nhiều loại khác
nhau.
Các loại quả ( trái cây ): đu đủ, chuối, xoài, sầu riêng, măng riêng, măng cụt, . cung cấp
nhiều chất dinh dưỡng như đường, chất béo, vitamin, chất xơ, axit hữu cơ, muối khoáng cho
cơ thể.
Các loại rau: cung cấp nước, chất khoáng, chất xơ, vitamin.
 Rau củ: củ su hào, củ đậu, củ cải trắng, củ dền, cà rốt.
 Rau quả: Bầu, bí, mướp, đậu cô ve, cà chua, đậu bắp.
 Rau thân thảo: Rau muống, cải bẹ trắng, cải bẹ xanh, cải bẹ ngọt. .
 Rau gia mùi và rau gia vị: dấp cá, úng các loại, tía tô, bạc hà, .
Rau quả tươi xuất khẩu cần được bảo quản tối thiểu 15 ngày để có đủ thời gian đưa hàng đến
tay người tiêu dùng. Nhưng trên thực tế thời gian này có thể kéo dài gấp đôi hay gấp ba vì nhiều
sự cố kĩ thuật như : chậm thu gom, chậm vận chuyển, chờ tàu, chờ thủ tục.
Vì vậy bảo quản rau quả sau thu hoạch là vấn đề rất được quan tâm. Một mặt khai thác tối đa
những kinh nghiệm truyền thống mặt khác cũng cần gắn kết với các phương pháp công nghệ
hiện đại để đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.