Sắn (Manihot esculenta Crantz) là cây lương thực quan
trọng của nước ta xếp thứ ba sau lúa và ngô. Sắn lát và tinh bột
sắn đã thành mặt hàng nông sản xuất khẩu đứng thứ hai trên thế
giới sau Thái Lan. Cây sắn đã nhanh chóng chuyển đổi từ cây
lương thực sang cây công nghiệp với diện tích, năng suất ngày
một gia tăng (2009 là 560,4 ngàn heta, năng suất 16,9 tấn/ha so
với 2006 là 474,8 ngàn heta, năng suất 16,25 tấn/ha).