Rau là nhóm thực phẩm cần thiết trong khẩu phần ăn hàng ngày, cung cấp chất
xơ, vitamin và nhiều chất khoáng cho cơ thể, nhưng rau cũng có thể chứa nhiều tác
nhân gây bệnh. Từ lâu, người ta quan niệm rau sạch là rau không chứa hóa chất độc
hại như dư lượng thuốc trừ sâu, chất kích thích và bảo quản. Tuy nhiên, ngoài
những tác nhân trên, còn có nhiều tác nhân có hại cho sức khỏe con người là các
loại ký sinh trùng. Khi ăn rau sống con người có bị nhiễm một số ký sinh trùng như
trứng giun đũa, giun móc. Ngoài ra người có thể nhiễm giun đũa chó mèo, Sán lá
gan. ký sinh trên rau sống. Bệnh do những loại ký sinh trùng này khá phổ biến trên
thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng. Ký sinh trùng đã và đang gây tác hại lớn
đến sức khỏe con người. Theo Viện Sốt rét Ký Sinh Trùng Côn trùng Trung Ương
tính đến tháng 8 năm 2006, có 47 tỉnh /64 tỉnh thành của Việt Nam có người nhiễm
sán lá gan. Năm 2011, số ca nhiễm sán lá gan lớn tại một số tỉnh miền Trung là
9.985 ca. Theo Tổ chức Y Tế thế giới (WHO, 2011), nhiễm sán lá là do nguồn gốc
từ thực phẩm ảnh hưởng đến ít nhất 56 triệu người trên thế giới do ăn thức ăn chưa
được nấu chín hoặc rau thủy sinh nhiễm ấu trùng sán lá. Hiện nay, WHO khẳng
định bệnh Sán lá truyền qua thức ăn là một trong ba căn bệnh nhiệt đới bị lãng quên
cần được quan tâm ở Việt Nam. Trà Vinh là một trong những tỉnh có hơn 87% sống
ở khu vực nông thôn. Người dân sống bằng sản xuất nông nghiệp là chính như
trồng trọt và chăn nuôi. Đặc biệt, trong việc chăn nuôi bò thả lang nhằm tận dụng
nguồn cỏ tự nhiên, hầu hết người chăn nuôi không có xử lý phân và chất thải của
bò. Theo Tổng cục Thống kê Trà Vinh, (2005) số lượng đàn bò đạt 117.900 con,
đến năm 2011 toàn tỉnh có 150.107 con bò. Bên cạnh đó, người dân còn có tập quán
nuôi chó thả rong (Theo Tổng Cục Thống kê tỉnh Trà Vinh năm 2011 có 86.742 con
chó) đây cũng là nguồn gieo rắc mầm bệnh ra môi trường như bệnh giun đũa chó
Toxocara canis truyền lây sang người đang được báo động. Theo Nguyễn Hữu
Hưng, 2011, bò tại một số tỉnh Đồng bằng Sông Cửu Long nhiễm sán lá gan là- 2 –
51,91%. Các yếu tố nêu trên đã góp phần làm ô nhiễm môi trường đất, nước ở địa
phương. Song song, ý thức về vệ sinh thực phẩm của đa số người dân còn rất hạn
chế nên người trồng rau có thể sử dụng nguồn nước ô nhiễm hoặc sử dụng phân
tươi bón trực tiếp vào cây trồng và cho đến nay chưa có công trình nghiên cứu về
thực trạng nhiễm ký sinh trùng trên rau tại Trà Vinh, qua đó có thể cảnh báo giúp
mọi người ý thức hơn về vấn đề xử lý rau trước khi dùng. Vì những lý do trên
chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Xác định mầm bệnh ký sinh trùng nhiễm
trên rau và thử nghiệm một số phương pháp rửa rau dùng làm thực phẩm trên
địa bàn Thành phố Trà Vinh”. Từ đó khuyến cáo kết quả thí nghiệm đến sinh
viên, cán bộ giảng viên Trường Đại học Trà Vinh cũng như người dân.