Hiện nay, số lượng các doanh nghiệp chế biến thủy sản cả nước nói chung,
khu vực Đồng bằng sông Cửu Long nói riêng gia tăng đáng kể. Để có được sự cạnh
tranh lành mạnh trên thương trường, các công ty chế biến thủy sản phải luôn luôn
tìm hiểu thị hiếu của thị trường để phát triển sản phẩm mới, kịp thời đáp ứng nhu
cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Đây c ng là yếu tố giúp các doanh nghiệp
tự đổi mới, tự hoàn thiện mình.
Cứ vào mùa vụ thì sản lượng thủy sản gia tăng, nguồn nguyên liệu được các
doanh nghiệp thu mua rất nhiều và công suất nhà máy không thể chế biến hết ngay
trong thời điểm đó, buộc công ty phải cấp đông để bảo quản tạm thời trong thời
gian chờ chế biến. Đây là nguyên nhân dẫn đến sự giảm chất lượng nguồn nguyên
liệu và không thể dùng chúng để chế biến sản phẩm cao cấp. Bên cạnh đó, trong quá
trình chế biến tôm tươi lạnh đông, lượng tôm không đạt chất lượng bị loại ra khỏi
quy trình chế biến là không nhỏ, chiếm khoảng 1 ÷ 2% lượng tôm nguyên liệu ban
đầu. Lượng tôm này gọi là tôm thứ phẩm và được bán ra thị trường với giá rẻ. Để
cải thiện hiệu quả kinh tế, các công ty đã sử dụng nguồn nguyên liệu này để chế
biến các sản phẩm giá trị gia tăng nhằm thu lại phần nào lợi nhuận.
Đồng thời, tốc độ đô thị hóa gia tăng, xu hướng của người tiêu dùng ngày
nay là cần tiết kiệm thời gian và những sản phẩm mang tính tiện dụng cao được ưa
chuộng. Ngoài việc lựa chọn thực phẩm tiện dụng, họ còn quan tâm đến tính giàu
dinh dưỡng, ít đường và chất béo, giảm thiểu việc sử dụng phụ gia thực phẩm, và
quan trọng nhất là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Sản phẩm pate tôm được
nghiên cứu nhằm mục đích phục vụ cho nhu cầu trên của người tiêu dùng, đồng thời
cải thiện hiệu quả kinh tế từ nguồn tôm kém chất lượng của công ty