Các hợp chất flavonoid
Flavonoid trong hành ta chủ yếu thuộc nhóm flavonol như kaempferol,
isorhamnetin, dẫn chất của quercetin: isoquercetin, quercetin monoglucosid,
quercetin diglucosid và quercetin tự do.
Theo nghiên cứu của Fattorusso E. và cộng sự, sau khi thu nhận cao
methanol từ hành ta và phân lập bằng các hỗn hợp dung môi như n-butanol và
nước, methanol và nước, thông qua nhiều loại cột khác nhau đã xác định được
một số flavonoid và glycosid của chúng như quercetin, quercetin-4′-glucosid
(spiraeosid), quercetin-7-glucosid, quercetin-3-4′-diglucosid, isorhamnetin và
isorhamnetin-3-4′-diglucosid [2].
Năm 2008, Bonaccorsi P. và cộng sự đã thực hiện nghiên cứu đánh giá
hàm lượng flavonol glucosid trong một số loài hành, bằng phương pháp
HPLC-DAD-ESI-MS-MS. Kết quả cho thấy hành ta có chứa các hợp chất
quercetin 3,7,4′-triglucosid, quercetin 7,4′-diglucosid, quercetin 3,4′-
diglucosid, isorhamnetin 3,4′-diglucosid, quercetin 3-glucosid, quercetin 4′-
glucosid và isorhamnetin 4′-glucosid, trong đó quercetin 3,4′-diglucosid và
quercetin 4′-glucosid có hàm lượng cao nhất, tương ứng là 516-605 mg/kg và
392-509 mg/kg [6].
Ngoài ra trong hành ta còn có một số glucosid khác của quercetin và
isorhamnetin như quercetin-3-rhamnosid (quercitrin) và isorhamnetin-3-
glucosid [7].