Việc ứng dụng dịch chiết thô từ thực vật có nhiều thành phần có hoạt tính sinh học
trong chế biến thực phẩm hiện đang là một xu hướng trong nghiên cứu ứng dụng tại
Việt Nam và Thế giới. Và nhiều nghiên cứu cho thấy, dịch chiết chứa polyphenol có
tác dụng chống oxy hóa, ôi hóa trong bảo quản các sản phẩm thịt cá nhằm kéo dài
thời gian bảo quản (Maqsood và ctv, 2015). Trong công nghệ bảo quản rau quả,
polyphenol kết hợp với màng bao ăn được như alginate, carragenan, gum arabic.
làm giảm mất nước, thay đổi cấu trúc, giảm hóa nâu trái cây khi cắt lát và tăng thời
gian tồn trữ rau quả (Azarakhsh và ctv, 2012). Đặc biệt hơn nữa, một số polyphenol
có tác dụng kháng khuẩn, kháng mốc cao như flavonoids, tannin, phenolic acid,
saponin, coumarin, stilbenes (Daglia, 2012). Tuy nhiên, hiệu quả bảo quản các hợp
chất polyphenol phụ thuộc vào sự ổn định và tính khả dụng của các thành phần hóa
học này. Trong thực tế, nồng độ polyphenol sau trích ly khá cao và có hương vị cảm
quan thấp. Do đó, polyphenol thường đề xuất sử dụng ở dạng bột sấy phun nâng cao
tính tiện dụng sản phẩm và hạn chế được nhược điểm trên (Ersus và Yurdagel, 2007).
Mãng cầu ta trong y học cổ truyền Việt Nam đã được sử dụng làm thuốc chống viêm,
chữa lành vết thương, thuốc chống sốt rét, điều trị tiêu chảy và kiết lỵ. Dầu từ lá mãng
cầu có khả năng chống muỗi (Saxena và ctv, 2009), cao từ lá mãng cầu có khả năng
chống nấm mốc (Kalidindi và ctv, 2015). Dịch chiết từ vỏ cây mãng cầu có khả năng
kháng khuẩn tốt đối với các vi khuẩn gây bệnh thông thường như Bacillus coagulans,
Escherichia coli (Vyas và ctv, 2012). Việc trích ly polyphenol ngoài yêu cầu hàm
lượng cao còn phải có hoạt tính sinh học cao, quá trình này phụ thuộc nhiều vào
phương pháp trích ly. Hiện nay, quả mãng cầu ta được tiêu thụ dưới dạng quả tươi ở
thị trường trong nước hoặc chế biến dưới dạng rượu vang hay nước ép trái cây lên
men. Vỏ mãng cầu được xem là phụ phẩm của ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm
rượu vang, nước ép lên men, thịt quả đóng hộp. Thành phần chính của vỏ mãng cầu
ta gồm carbohydrate, protein, amino acid, glycosidice, alkaloid, flavonoid, phenolic,
steroid, saponin, các chất béo và chất béo no (Linn và ctv, 2013).