Độ ẩm là thành phần hóa học chủ yếu của da cá lóc chiếm 61,7% kế tiếp là protein 33,0%, lipid chiếm 3,02% và khoáng là 0,17% (Bảng 4.2). Hàm lượng khoáng của da cá lóc trong nghiên cứu này gần giống với kết quả phân tích hàm lượng khoáng trong da cá lóc của Rosmawati at el. (2018) là 0,20%. Da cá lóc có hàm lượng khoáng rất thấp (nhỏ hơn 0,5%) nên có thể bỏ qua bước xử lý khử khoáng trong da cá. Hàm lượng lipid trong da cá lóc chiếm 3,02%, kết quả này cũng tương đồng với nghiên cứu của Rosmawati at el. (2018) với hàm lượng lipid trong da cá lóc là 2,99%. Hàm lượng protein trong da cá lóc khá cao chiếm 33,0%, thích hợp cho quá trình chiết tách collagen. Tuy nhiên, protein tổng số trong da cá bao gồm cả protein phi collagen chiếm tỷ lệ khá cao, làm cản trở quá trình chiết tách và ảnh hưởng đến chất lượng collagen thành phẩm. Vì vậy, quá trình tiền xử lý cần được thực hiện để loại protein phi collagen từ da cá tạo điều kiện cho quá trình chiết tách và cải thiện độ tinh khiết cho collagen thành phẩm (Nguyễn Công Bỉnh & Trần Phương Kiều, 2019). Hàm lượng protein của vảy cá lóc khá cao chiếm 19,7% nên có thể sử dụng để chiết tách các hợp chất sinh học như collagen, kết quả phân tích này thấp hơn công bố của Pamungkas at el. (2019) trên vảy cá lóc (Channa striatus) là 21,6% protein. Tuy nhiên, hàm lượng khoáng trong vảy cá lóc chiếm tỷ lệ 27,6% cao hơn kết quả nghiên của Pamungkas at el. (2019) trên vảy cá lóc (Channa striatus) là 19,02% khoáng. Vì vậy, để thu được collagen có độ tinh khiết tốt và hiệu quả chiết tách cao, cần khử khoáng từ vảy cá lóc trước khi thực hiện các công đoạn chiết tách collagen (Bellali at el., 2016).