Enzyme là chất xúc tác sinh học có bản chất hóa học là protein, xúc tác cho các phản ứng sinh hóa xảy ra trong cơ thể sinh vật. Enzyme là chất xúc tác lý tưởng để hỗ trợ quá trình trích ly, biến đổi hay tổng hợp những phức hợp có hoạt tính từ nguồn tự nhiên. Trích ly có hỗ trợ của enzyme chủ yếu dựa vào khả năng xúc tác của enzyme mang tính đặc hiệu và khả năng xúc tác phản ứng xảy ra ở điều kiện ôn hòa trong môi trường nước (Gardossi et al., 2010). Enzyme sử dụng trong quá trình trích ly do nó cắt đứt cấu trúc của thành tế bào thực vật vì thế nâng cao hiệu quả trích ly các chất có hoạt tính sinh học từ thực vật. Enzyme thủy phân thành tế bào làm tăng tính thấm của thành tế bào làm cho năng suất trích ly cao các chất có hoạt tính sinh học. Để sử dụng hiệu quả enzyme cho quá trình trích ly, cần phải hiểu đặc tính xúc tác, phương thức hoạt động và điều kiện tối ưu của enzyme phù hợp với nguyên liệu thực vật được chọn. Các thông số cần thiết cho mỗi quá trình riêng biệt liên quan đến quá trình giải phóng các chất có hoạt tính sinh học có hỗ trợ của enzyme như pH, thời gian, nhiệt độ và nồng độ enzyme (Puri et al., 2012). Vì thế, để đạt được hiệu quả trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ của enzyme cần phải hiểu rõ bản chất của nguyên liệu, chọn lựa enzyme cho từng mục đích khác nhau và thiết lập điều kiện tối ưu cho quá trình trích ly.
Trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học từ thực vật với sự hỗ trợ của enzyme là một giải pháp thay thế tiềm năng cho các phương pháp trích ly bằng dung môi thông thường. Enzyme là chất xúc tác lý tưởng để hỗ trợ quá trình trích ly hoặc tổng hợp các hợp chất hoạt tính sinh học phức tạp có nguồn gốc tự nhiên. Enzyme có khả năng phân hủy hoặc phá vỡ thành và màng tế bào, do đó cho phép giải phóng các hợp chất tốt hơn và trích ly các hoạt chất sinh học hiệu quả hơn. Các phương pháp trích ly có sự hỗ trợ của enzyme đang được chú ý nhiều hơn do nhu cầu về các công nghệ trích thân thiện với môi trường. Một ứng dụng đặc biệt hữu ích của enzyme làm tăng hiệu quả của quá trình tiền xử lý và giảm lượng dung môi cần thiết cho quá trình trích ly hoặc tăng sản lượng của các hợp chất có thể trích được. Trích ly với sự hỗ trợ của enzyme là chủ đề còn tiếp tục nghiên cứu và có tiềm năng hấp dẫn về mặt thương mại (Puri et al., 2012).