Nước ta là nước sản xuất muối lâu đời, muối là mặt hàng thiết yếu của nhân dân và cũng là mặt hàng có lâu trên thịtrường. Từlâu, con người đã biết đến việc phơi nước biển đểthu muối phục vụcho nhu cầu cuộc sống trong bữa ăn hàng ngày hay đểbảo quản chúng. Ngày nay, việc sản xuất muối biển không những chỉcung cấp muối cho nhu cầu sinh hoạt mà còn cung cấp nguyên liệu cho ngành công nghiệp sản xuất hoá chất và phân bón hoá học, trong đó có không ít loại hoá chất đắt tiền và có ứng dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp. Công nghệsản xuất muối ởnước ta chủyếu theo hai phương pháp chính là phơi nước và phơi cát. Ởmiền Bắc, thường dùng phương pháp phơi cát, còn ởkhu vực miền Trung và miền Nam thường dùng phương pháp phơi nước bao gồm: phơi nước sâu và phơi nước nông. Phương pháp phơi nước sâu là phương pháp sản xuất có hiệu quảcao nhất trong các phương pháp sản xuất muối từnước biển bằng bay hơi tựnhiên, tuy nhiên, diêm dân các hộcá thểquy mô diện tích nhỏhiện không thểáp dụng phương pháp này mà lại phải sửdụng phương pháp phơi nước nông – một phương pháp có tính điều chỉnh, linh hoạt cao trong khâu cung cấp nước chạt, song, sản lượng và chất lượng muối thu được theo phương pháp này lại rất thấp (khoảng 45 – 65 tấn/ha/năm). Trong khi đó, đây lại là một trong những nguồn cung cấp muối tương đối lớn vào sản lượng muối Việt Nam. Vì vậy, đểcó thểáp dụng phương pháp phơi nước sâu vào sản xuất ởquy mô nhỏ, luận văn đã tập trung phân tích nguyên nhân, từ đó đưa ra những biện pháp khắc phục những hạn chế: (1) áp dụng kĩthuật phơi cát nhằm nâng cao tốc độbay hơi và (2) hoàn lưu nước ót bằng sữa vôi. Kết quảthu được là chất lượng và sản lượng muối tăng lên, đáp ứng được nhu cầu của đất nước.