Hải sản là món ăn được nhiều người ưa thích. Chúng ta có thểthấy thực đơn hải sản ởcác nhà hàng và quán ăn là vô cùng phong phú và đa dạng. Đây là món ăn không những ngon miệng mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên trong quá trình sinh trưởng và phát triển, do ảnh hưởng của môi trường sống, của quá trình nuôi trồng, chếbiến. hải sản cũng tích tụnhiều chất độc hại nhưchất khửtrùng, chất kháng sinh, phụgia thực phẩm, kim loại nặng và các hợp chất của nó. Trong sản phẩm hải sản, arsen được tìm thấy ởnhiều dạng hóa học khác nhau với mức độ độc hại khác nhau. Dạng arsen độc hại nhất là arsen vô cơ(As(III) và As(V)). Các dạng arsen hữu cơnhưarsenobetaine (AB), arsenocholine (AC), dimethylarsinic acid (DMA), monomethylarsinic acid (MMA), trimethylarsine oxide (TMAO) thì có độc tính rất thấp hay gần nhưkhông độc. As(III) trong hải sản tồn tại ởdạng liên kết hóa học với nhóm thiol –SH của các protein và các đại phân tử, gây ức chếcác enzyme trao đổi chất và có thểdẫn đến ngộ độc cấp tính. Triệu chứng ngộ độc arsen không phụthuộc vào dạng arsen vô cơ, do quá trình chuyển đổi qua lại của phản ứng oxy hóa – khửgiữa As(III) và As(V) [24]. Do đó, việc phân biệt hai dạng arsen vô cơcó lẽlà không cần thiết mà quan trọng là xác định được tổng arsen vô cơ. Trong phạm vi đềtài này, chúng tôi nghiên cứu qui trình xác định tổng arsen bằng phương pháp vô cơhóa ướt và tổng arsen vô cơbằng phương pháp tách chiết. Thiết bịdùng đểphân tích arsen là hệthống phổphát xạplasma ghép cặp cảm ứng kết hợp với hệtạo hydride. Từkết quảphân tích hàm lượng arsen tổng và arsen vô cơ, chúng ta có thể đánh giá độan toàn sản phẩm thủy hải sản và là cơsở đểcác cơ quan chức năng đưa ra những qui định, giới hạn cho phép vềhàm lượng arsen trong quá trình xuất nhập khẩu.