Hiện nay trên thếgiới, con người ngày càng quan tâm đến những vấn đềcó liên quan đến sức khỏe, đặc biệt là vấn đềthực phẩm sạch sẽvà ngon miệng. Đó cũng là những ưu điểm của tinh dầu. Ngoài ra tinh dầu còn góp phần quan trọng trong nhiều lãnh vực khác nhưy học, nông nghiệp, mỹphẩm Một đặc điểm quan trọng, không thểthay thế, của tinh dầu so với các hợp chất hữu cơtổng hợp khác là nó không gây hại môi trường và dễphân hủy. Do có những công dụng thực tiễn quan trọng nên ngày càng có nhiều nghiên cứu cũng nhưkhai thác vềtinh dầu trên toàn thếgiới.[14] Ởnước ta, điều kiện thiên nhiên ưu đãi, thuận lợi cho việc hình thành và phát triển các loài thực vật, trong đó cây tinh dầu là một nguồn nguyên liệu đa dạng và vịtrí của nó ngày càng được khẳng định. Ngò là loại rau gia vị, rau ăn phổbiến, là nguồn thuốc quý, tinh dầu của chúng có nhiều ứng dụng quan trọng trong công nghiệp hương liệu, thực phẩm, dược liệu, Tại những nước vùng ven Địa Trung Hải, Trung Á, Ấn Độ, Trung Quốc, người ta trồng ngò quy mô đểlấy hột (trái chín) làm thuốc và chưng cất tinh dầu dùng trong công nghiệp nước hoa. Bên cạnh đó, tinh dầu hột ngò đã được nghiên cứu làm chất phụ gia an toàn thực phẩm sửdụng trong bia, rượu, kẹo. Cây ngò được trồng khá phổbiến ởViệt Nam nhưng chủyếu lấy lá làm gia vị, hột chủyếu làm hột giống, đôi khi dùng làm thuốc chữa bệnh. [11], [31] Nhằm đưa ra những kết quảban đầu góp phần nâng cao hiệu quảkhai thác và ứng dụng của cây ngò, chúng tôi tiến hành nghiên cứu tinh dầu lá, thân và hột của cây ngò.