Nhằm giảm thiểu số lượng trường hợp ngộ độc thực phẩm ngày càng tăng trên thếgiới và trong nước do ăn phải những quảtrái cây kém chất lượng; đểtạo ra những sản phẩm chất lượng cao, an toàn, tiến tới sự ổn định vềchất lượng; nhằm tăng cường khảnăng cạnh tranh của trái cây Việt Nam, đặc biệt là các loại trái bưởi có giá trị kinh tếcao nhưBưởi Năm roi, Bưởi Da Xanh, .v.v. trên thịtrường khu vực và thếgiới. An toàn thực phẩm theo hướng GAP là vấn đề sống còn của rau quảViệt Nam. Đềtài tiếp cận ởkhâu cuối cùng của tiêu chuẩn GAP nhằm kiểm soát và đánh giá chất lượng trái Bưởi trước khi đưa vào đóng gói và xuất khẩu ra thịtrường: Rau quả được thu hoạch đúng độchín, loại bỏcác quảbịhéo, bịsâu, dịdạng .v.v. Hiện nay, ởnước ta những công việc này hầu hết được thực hiện thủcông. Đềtài sẽtập trung nghiên cứu các kỹthuật xửlý ảnh sốvà nhận dạng mẫu đểgiải quyết bài toán này. Việc đánh giá chất lượng trái cây đã được thực hiện bởi nhiều nhà nghiên cứu, một sốcông trình nghiên cứu tiêu biểu và mới nhất được giới thiệu trong mục 1.10 của cuốn luận văn này. Hầu hết họ đều dựa trên các đặc trưng quan trọng của trái cây như: kích thước, hình dáng, màu sắc và kết cấu bềmặt.