Cà rốt (tên khoa học: Daucus carotasubsp. sativus) là một loại cây có củ, thường có màu vàng cam, đỏ, vàng, trắng hay tía. Các nghiên cứu cho thấy, cà rốt rất giàu dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe con người. ỞViệt Nam hiện nay đã có nhiều sản phẩm từcà rốt xuất hiện trên thị trường như mứt cà rốt, cà rốt đóng hộp, bánh cà rốt, nước cà rốt ép Tuy nhiên trong nước ép cà rốt có hàm lượng betacaroten nhiều gây quá tải cho gan khi uống nhiều hơn 0,5 lít/ngày, gây nên tiêu chảy và chống chỉ định với người bịviêm loét dạdày. Chính vì vậy việc bổsung vi khuẩn đường ruột vào nước ép cà rốt tạo nên sản phẩm probiotic sẽ giúp cân bằng hệ vi sinh vật trong đường ruột và giúp quá trình tiêu hóa được tốt hơn. Những sản phẩm bổ sung vi khuẩn đường ruột như vậy người ta gọi là sản phẩm probiotic. Probiotic là nhóm những vi khuẩn có lợi cho sức khỏe, điển hình như nhóm vi khuẩn lactic Bifidobacterium và vi khuẩn Lactobacilluscó trong hệvi sinh vật đường ruột. Probiotic mang rất nhiều lợi ích khác nhau nhưkiểm soát vi khuẩn có hại, trợgiúp đắc lực cho hệmiễn dịch của ruột Do các công dụng hữu ích trên mà probiotic đã và đang được xem là một trong những vấn đềcần quan tâm và nghiên cứu nhiều hơn nữa để ứng dụng vào cuộc sống của con người. ỞViệt Nam các sản phẩm bổsung probiotic còn rất hạn chế, chủyếu được bổsung vào sữa. Trong khi đó nước trái cây có thểxem nhưmột môi trường tốt đểnuôi dưỡng những chếphẩm sinh học bởi vì chúng rất giàu chất chống oxi hóa, vitamin, chất xơ ăn được và khoáng chất.