Trong những năm gần đây, việc nghiên cứu cải thiện các điều kiện nuôi cấy nhằm thu nhận enzyme có hoạt tính cao và từ đó sử dụng chúng trong sản xuất công nghiệp không còn là mới đặc biệt là enzyme amylase. Song vấn đề đặt ra là giá thành của các chếphẩm này tương đối cao – đây chính là một trong những trởngại cho việc ứng dụng enzyme rộng rãi trong quá trình sản xuất. Một trong những cách làm giảm giá thành chếphẩm enzyme là thay thếnguồn nguyên liệu đặc trưng trong phòng thí nghiệm bằng các nguồn nguyên liệu tự nhiên rẻtiền. Và thực tế, chúng đang được sửdụng rộng rãi cho cả quá trình lên men lỏng và rắn không ngoài mục đích này. Đối với nước ta, các sản phẩm phụtừnông nghiệp, công nghiệp cũng nhưtừcác quá trình chếbiến thủcông rất đa dạng nhưbột đậu nành, bột sắn thô Những nguồn nguyên liệu này vốn dĩrất rẻvà dễ kiếm do đó việc tận dụng chúng đểthay thếmột lượng tương đương các thành phần dinh dưỡng trong môi trường nuôi cấy sinh enzyme là một điểm nhấn quan trọng nhằm thúc đẩy các ngành công nghiệp sử dụng các chếphẩm enzyme một cách rộng rãi. Tuy nhiên, đểcác chế phẩm enzyme này khi ứng dụng trong công nghiệp có hiệu quảcao nhất thì việc nghiên cứu xác định các tính chất cơbản của enzyme trước khi sửdụng chúng là rất cần thiết