Ước lượng mô hình hàm cầu và độ co dãn là một trong những hoạt động quan trọng đối với các nhà Kinh tế học vàđối vớicác Nhà hoạch định chính sách. Tuy nhiên, ở Việt Nam đã có rất ít các nghiên cứu định lượng liên quan đến cầu về các loại hàng hóa và dịch vụ ở cấp độ vĩ mô cũng như cấp độ vi mô. Các nghiên cứu trước đây thường sử dụng mô hình phương trình đơn đểước lượng cầu hàng hóa của người tiêu dùng. Nhưng trong những thập niên gần đây, phân tích cầu tiêu dùng đã có những cách tiếp cận mới theo hướng mở rộng mang tính hệ thống. Cách tiếp cận này đảm bảo hệ thống cầu là phù hợp với lý thuyết tiêu dùng và nhằmkhắc phục những hạn chế của mô hình phương trình đơn. Có rất nhiều các đặc trưng của hệthống hàm cầucho phân tích cầu tiêu dùng. Vềmặt lý thuy ết, hiện nay chưa có một tiêu chuẩn rõ ràng đểlựa chọn dạng hàm nào là phù hợp cho phân tích cầu tiêu dùngvà dạng hàm sẽđược thực hiện tốt nhất phụthuộc vào cấu trúc chính xác trong dữliệu cơ sở(Frank Asche và cộng sự, 2005). Nhìn chung, mỗi d ạng hàm cầu khác nhau có những hàm ý khác nhau (Lee và cộng sự, 1994). Chính vì thế, một vấn đềquan trọng trong phântích th ực nghiệm là chọn dạng hàm thích hợp, dạng hàm đó sẽcung cấp các ước lượng thích hợp vềmặt thống kê và có ý nghĩa nh ấtvềlý thuy ết kinh tếcũng như tính thực tiễn của nó. Nghiên cứuthực nghiệmvềcấu trúc cầu thực phẩm đã được tiến hành rất phổbiến ởtrên thếgiới, đặc biệt là ởcác quốc gia phát triển nhưng ởViệt Nam thì có rất ít các nghiên cứu vềvấn đề này. Do vậy, cần thiết phải có một khung lý thuy ết đểgiúp các nhà nghiên cứu Việt Nam có cơ sởkhoa học hơn trong việc lựa chọn cách tiếp cận cũng như tiến hành các phân tích thực nghiệm vềcầu têu dùng cho thị trường Việt Nam