Xác định loài của thịt bằng phương pháp sinh học phân tử trở nên phổ biến trong gần 20 năm qua. Trong nghiên cứu này, kỹ thuật PCR được ứng dụng để phân biệt thịt bò và thịt trâu với mục tiêu xây dựng hai quy trình PCR-bò và PCR-trâu. Mồi xuôi (F2) được thiết kế chung cho hai quy trình dựa vào vùng tương đồng trên gen cytochrome b của bò và trâu để giảm chi phí. Còn mồi ngược RC2 (PCR-bò) và RBU2 (PCR-trâu) được thiết kế dựa vào vùng không tương đồng trên gen cytochrome b của bò và trâu. Kết quả thu được PCR-bò, PCR-trâu khuếch đại sản phẩm có kích thước 839bp và 763bp. Trong đó, quy trình PCR-trâu phát hiện được thịt trâu trong các hỗn hợp thịt xử lý từ 80 o C đến 180 o C trong 15 phút nhưng không phát hiện được thịt trâu dưới 10% trong hỗn hợp thịt xử lý 120 o C hoặc 130 o C trong 30’. PCR-bò phát hiện được thịt bò trong các hỗn hợp thịt xử lý ở 80 o C đến 180 o C trong 15’ nhưng không phát hiện được thịt bò ở tỷ lệ thấp hơn 10% trong hỗn hợp thịt xử lý 120 o C hoặc 130 o C từ 15- 30 phút. Nồng độ DNA trâu, DNA bò thấp nhất mà PCR-trâu, PCR-bò phát hiện được là 0,001 ng/μl.