Đồng bằng Sông Cửu Long (ĐBSCL) là nơi có nhiều sản phẩm nông nghiệp có giá trị kinh tế cao, việc thu hoạch và chế biến cũng nhƣ bảo quản sản phẩm còn nhiều vấn đề liên quan đến thời vụ, các sản phẩm trong vùng không chỉ gắn liền với địa danh quen thuộc mà còn mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho bà con nông dân nhƣ xoài cát Chu ở Cao Lãnh thuộc tỉnh Đồng Tháp, khóm Cầu Đúc ở Vị Thanh thuộc tỉnh Hậu Giang. Cùng với sự phát triển kinh tế ngày càng cao, mức sống ngƣời dân từng bƣớc đƣợc nâng cao, nhu cầu tiêu dùng của xã hội về sản phẩm hàng hóa ngày càng đa dạng và phong phú. Trong đó đặc biệt là các sản phẩm nông sản sấy khô đã và đang rất đƣợc ƣa chuộng trên thị trƣờng hiện nay. Những phƣơng pháp sấy sản phẩm hiện nay ở nƣớc ta đa phần là sấy bằng không khí nóng, sấy chân không, sấy lạnh, sấy năng lƣợng mặt trời và các phƣơng pháp sấy khác đã thể hiện đƣợc những ƣu điểm nhất định ứng với từng loại sản phẩm nông sản. Tuy nhiên, còn một số hạn chế về màu sắc và chất lƣợng dinh dƣỡng bên trong của sản phẩm sau khi sấy không đƣợc đảm bảo, thời gian sấy tăng, chi phí năng lƣợng tăng. Công nghệ sấy chân không là một công nghệ sấy tiên tiến, giải quyết đƣợc những nhƣợc điểm của những phƣơng pháp sấy khác trong việc đảm bảo chất lƣợng sản phẩm cả về mặt cảm quan và giá trị dinh dƣỡng bên trong sản phẩm. Hiện nay công nghệ này đã đƣợc áp dụng rộng rãi ở nhiều nƣớc phƣơng Tây và một số nƣớc Châu Á với ƣu điểm vƣợt trội so với các công nghệ sấy khác, thời gian sấy ngắn, nhiệt độ sấy thấp, chất lƣợng sản phẩm sau khi sấy luôn giữ đƣợc gần nhƣ đầy đủ các tính chất đặc trƣng ban đầu.