Trong những năm gần đây, vệ sinh an toàn thực phẩm đang là vấn đề nổi cộm trong cả nước. Ngộ độc thực phẩm xảy ra thường xuyên và trở thành mối quan tâm của toàn xã hội. Chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm có ý nghĩa quan trọng do không những ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người và nòi giống mà còn ảnh hưởng đến sự phát triển kinh tế, văn hóa, du lịch của mỗi địa phương và của quốc gia. Qua kiểm tra cho thấy hầu hết các vụ ngộ độc thực phẩm này là do vi sinh vật gây ra. Đây là điều đã được cảnh báovà đã có giải pháp phòng ngừa nhưng thực tế vẫn còn xảy ra các vụ ngộ độc tập thểgây nguy hiểm, thậm chí gây tử vong cho người tiêu dùng. Tại phiên họp lần thứ 53 của Đại hội Y tế Thế giới vào tháng 5 năm 2000 đã thông qua một nghị quyết kêu gọi WHO và các nướcthành viên công nhận “An toàn thực phẩm là nhiệm vụ quan trọng của sức khỏe cộng đồng”. Theo thống kê của Tổ chức Y tế Thế giới, mỗi năm Việt Nam có khoảng 8 triệu người bị ngộ độc thực phẩm hoặc ngộ độc do liên quan đến thực phẩm, mà nguyên nhân chủ yếu là do tác hại của hóa chất, củavi sinh vật và độc tố của vi sinh vật tiết ra trong thực phẩm. Theo thống kê củaCục An toàn vệ sinh thực phẩm, ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật chiếm 51% các trường hợp ngộ độc. Các vi sinh vật gây ngộ độc và gây bệnh thường đượcquan tâm kiểm soát như: E.coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Vibrio cholerea, Camplylobacter, Clostridium monocytogenes, Aspergillus, virus. Tại Việt Nam nói chung và tại Kon Tum nói riêng, docơ sở vật chất cũng như ý thức của người sản xuất, chế biến, kinh doanhthực phẩm còn nhiều bất cập; việc thực thi các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm chưa tốt, luôn tạo ra những nguy cơ tiềm ẩn gây ngộ độc thực phẩm cho conngười.