Thực phẩm luôn là một phần thiết yếu của cuộc sống. Các chất lạ hiện diện trong thực phẩm luôn là mối quan tâm của người tiêu dùng. Các chất lạ có thể là các chất có khả năng gây độc cho cơ thể được cho vào thực phẩm nhằm mục đích bảo quản, tạo màu mùi thu hút; cũng có thể là những chất được sinh ra ngay trong quá trình sản xuất. Việc đánh giá, làm rõ mức độ gây độc của những chất này là cần thiết và luôn mang tính thời sự. 3-monocloropropan-1,2-diol (3-MCPD) là một hóa chất thuộc nhóm cloropropanol.