1.Nguồn gốc ngoại sinh Đường hấp thụ từ ruột vào máu có 3 dạng:Glucose, fructose, galactose. Sau đó fructose và galactose viến đổi thành glucose và được chuyên chở trong máu đến các tế bào của cơ thể 2, Nguồn gốc nội sinh – Do hiện tượng tân tạo đường glucose từ một số acidamin và glycerol của gluxit. – Từ acid lactic theo chu trình Cori cho ra glucose, glycogen xảy ra ở gan. – Từ glycogen, do hiện tượng thủy phân cho ra glucose, lượng đường trong máu tĩnh mạch ở người bình thường lúc đói là 90mg/dl. Sau khi ăn một bữa ăn có một lượng lớn carbohydrat, lượng đường trong máu tăng lên, nhưng nhỏ hơn 140mg/dl, trừ khi bị bệnh tiểu đường. – Vai trò: là chất cung cấp năng lượng chính cho các hoạt động của các tế bào trong cơ thể, nhất là các hoạt động thể lực của cơ bắp và các hoạt động trí tuệ của tế bào não. – Mỗi gam bột đường cung cấp 4kcalo. – Nhu cầu chất bột đường:60% nhu cầu năng lượng hàng ngày. – Cấu trúc và phân loại bột đường: + Đường phức tạp: là loại đường có từ 2 phân tử đường đơn giản trở lên: tinh bột, glycogen, chất xơ. + Đường đơn giản: bao gồm 3 loại monosaccharide là glucose, fructose, galactose và 3 loại disaccharides là maltose, sucrose, lactose.